Ingredienti
e dosi per 6 porzioni
- Pasta corta
corrugata, tipo fusilli, radiatori, Mafalda corta: g 450
- carciofi spinosi, medio grandi: n. 10
- olio e.v.o.: g 140- aglio: 3 o 4 spicchi
- sale: g 4
-
succo di un limone per la conservazione dei carciofi tagliati.
Procedimento
1) Sbucciate gli spicchi
d’aglio, tagliateli a metà per il lungo, privateli del germe e fateli
imbiondire nell’olio, in un pentolino. L’olio, privato poi dell’aglio, servirà
per il seguito del lavoro.
2) Con 2 grammi di sale e 50 grammi di olio
aromatizzato all’aglio cuocete i carciofi come descritto al post carciofi in tegame.
3) Tagliate ogni mezzo carciofo in cinque o sei spicchi e riservateli da
qualche parte fino al momento di cuocere la pasta.
4) Tagliate anche i gambi, a
pezzi piccoli di sbieco, e fateli ammorbidire con un altro quarto d’ora di
cottura in umido. Aggiungeteli agli spicchi di carciofo.
5) Al momento di cuocere
la pasta versate i carciofi in una casseruola bassa da 28 cm; aggiungetevi 2
grammi di sale e i restanti 90 grammi di olio aromatizzato all’aglio, e fate
scaldare dolcemente.
6) Versate nella casseruola dei carciofi la pasta scolata
non perfettamente e lasciatevela insaporire al calore leggero rigirandola ogni
tanto per un paio di minuti. Due cucchiai di grana grattugiato (o parmigiano)
sono fortemente raccomandati ed è consigliabile una spolverata di pepe. Servite.
ottima, veramente buona.
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